LINEA B1 - Tecniche di raccolta, pulizia e cernita delle uve

Partecipanti

Coordinamento scientifico: DIAF Università degli Studi di Firenze

Partner scientifico: DSSNP Università di Firenze

Committente e Partner tecnico: Società Consortile Tuscania S.r.l.

Obiettivi del programma di ricerca

Tecniche di raccolta

• Studio dell'incidenza dei fattori "epoca di raccolta", "defogliatura", "diradamento" sulla presenza di MOG a seconda di diverse tecniche di raccolta;
• messa a punto di un sistema di misura del MOG rapido, ripetibile e utilizzabile direttamente in azienda.

Riduzione del MOG nel mosto in vinificazione

• valutazione dell'influenza delle regolazioni della diraspa-pigiatrice sui quantitativi di MOG rilevati;
• individuazione dell'influenza del MOG sulla qualità dei vini: soglie di tolleranza e di percezione.

Riduzione nei mosti della presenza di acini a bassa maturazione

• determinazione di parametri caratterizzanti l'uva a bassa maturazione e messa a punto di un sistema di valutazione delle caratteristiche degli acini a scarsa maturazione e della loro quantità;
• valutazioni foto-colorimetriche degli acini giudicati a scarsa maturazione per le cultivar di maggiore interesse;
• influenza degli acini a scarsa maturazione sulla qualità dei vini e soglie di tolleranza e di percezione.

Risultati della Ricerca

Relazione Finale DEISTAF Università degli Studi di Firenze

Relazione Cantina Tuscania, Analisi Sensoriale

Relazione Monitoraggio Lieviti, Granchi Marco