LINEA B5 - SFR (Stable Free Radicals), composizione e attività antiossidante nel vino rosso e ossigenazione
Partecipanti
Coordinamento scientifico: IASMA - Ist. Agr. San Michele all'Adige (Prof. Fulvio Mattivi) 
Partner scientifico: Dipartimento Chimica Biologica - Università degli Studi di Padova (Prof. Adelio Rigo)
Partner scientifico: DSSNP - Università degli Studi di Firenze (Prof. Luca Calamai)
Committente e Partner tecnico: Società Consortile Tuscania S.r.l.
Obiettivi del programma di ricerca
- Approfondire la conoscenza del ruolo esercitato dalla composizione del vino nel definire la sua reattività con l'ossigeno, costruendo dei modelli interpretativi basati sull'esatta conoscenza della composizione del vino (natura e quantità di tutti i principali polifenoli), sullo studio delle cinetiche di consumo dell'ossigeno in condizioni modello (scala laboratorio) e sullo studio dei prodotti di reazione (radicali liberi)
- Condurre delle prove di microssigenazione su vini rossi in scala pilota e/o industriale, per validare ed affinare i modelli interpretativi ottenuti in scala di laboratorio e proporre dei modelli predittivi per il disegno delle condizioni ottimali (per intensità e durata) di microssigenazione in funzione della composizione del vino.
Prodotti attesi:
informazioni dettagliate sulla cinetica e sul meccanismo delle reazioni chimiche tra vino ed ossigeno, impiegabili per una più razionale applicazione della tecnica di microssigenazione del vino. Divulgazione dei risultati tramite partecipazione a seminari e convegni nazionali ed internazionali e pubblicazioni tecnico-scientifiche.
Risultati della Ricerca
Relazione Finale IASMA / Uinversità degli Studi di Padova
Relazione Cantina Tuscania, Analisi Sensoriale